【印刷可能】バイ貝唾液腺毒 101411-バイ貝唾液腺毒

つぶ貝の煮付け下茹して唾液腺をとる魚料理と簡単レシピ

毒を扱うのですから、そう思うのも当然です。実際「唾液腺の処理はしたくないけどバイ貝は食べたい」と考える人も多いです。そこで人気なのがこの、下処理不要で「そのまま食べられるバイ貝」で灯台つぶ貝（クビレバイ）はどんな貝？旬やおいしい食べ方は？唾液腺（あぶら）は取る必要あり？（21年3月3日・10月6日更新）「つぶ貝」にはいくつか種類があります。「真つぶ貝」「磯つぶ貝」「灯台つぶ貝」などなどです。

バイ貝唾液腺毒

バイ貝唾液腺毒- 白バイ貝にはアブラ唾液腺と呼ばれる熱を加えても無毒化しない毒を含む箇所がありますので、しっかりと下処理をして取り除きましょう。くぅバイ貝煮付け唾液腺赤バイ貝のさばきと料理 1赤バイ貝（エゾボラモドキ）の殻から身を取り出します。ナイロン袋などに貝を入れ、ハンマーで叩き割れば簡単です。 3塩でもみ、水で洗いぬめりを取ります。 5白いワタ、唾液腺（テトラミンという毒を

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赤バイ貝のさばきと料理 1赤バイ貝（エゾボラモドキ）の殻から身を取り出します。ナイロン袋などに貝を入れ、ハンマーで叩き割れば簡単です。 3塩でもみ、水で洗いぬめりを取ります。 5白いワタ、唾液腺（テトラミンという毒を含んで先日に続き、橋立港のやまは水産でバイ貝を購入（100g / 150円）。刺身でもいけるということだったのですが、煮付けにしたろうと思い個ほど仕入れました。北陸地方ではこのバイ貝が多く水揚げされるので割烹のお通しでおなじみの定番の酒の肴です。バイ貝の唾液腺には毒があるちなみに唾液腺のことを「アブラ」と呼ぶ人もいます（なぜそう呼ばれているのかあとで分かった気がするので後述します）。調べてみると、このテトラミンは一種の神経毒であり、間違って食べてしまうと食中毒になるようです。その症状は、頭痛

毒がある？バイ貝の内臓・唾液腺には毒が含まれることがあるバイ貝の肝はお刺身で食べれないバイ貝の美味しい食べ方は？ ①お刺身にして食べる ②煮付けにして食べる ③蒸して食べるバイ貝の調理法・レシピのおすすめは？ ①バイ貝の塩茹で『バイ貝の毒』って、聞いたことある人もいらっしゃるでしょう？バイ貝や巻き貝系の肉食貝は食する相手を、毒でしびれさせてゆっくり食す為に唾液腺に「テトラミン」という毒を持っています。全部が全部、強い毒性を持っているわけでもない有毒部位は唾液腺（図1）に限られている。図1 ヒメエゾボラの写真左：貝殻と蓋、右：むき身（矢印は唾液腺） 0319年の中毒発生状況を表1に示す。表1 巻貝唾液腺毒による中毒発生状況（推定を含む。）毎年数件程度の中毒が発生している（08年